Lombatello
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Lombatello


Muscolo del quinto quarto chiamato anche "pilastro del diaframma” dalla fibra larga e allungata e presenta un nervo nella parte centrale che, una volta rimosso prima della cottura, permette coś di dividere il taglio in due cilindri.

È un taglio molto divertente da cucinare in quanto poco conosciuto, dalla consistenza morbida e succosa, dal sapore ricco e deciso grazie all’abbondante irrigazione sanguigna. Dal lombatello si ricavano delle bistecchine chiamate in gergo BBQ "Hanger Steak”.



CONSIGLIATO PER:

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