LE NOSTRE
CARNI
Ogni razza ha un territorio, un carattere, un modo diverso di stare nel piatto. Le selezioniamo di persona, allevamento per allevamento, per offrire alla vostra cucina la carne giusta per ogni preparazione.
La nostra selezione di Wagyu allevato in Italia. Marezzatura fine e diffusa, un grasso che si scioglie in cottura, sapore dolce e il caratteristico umami.
Razza autoctona piemontese, conosciuta per lo sviluppo muscolare che regala tagli ampi e magri. Carne dalla fibra fine, tenera e con pochissimo grasso: ideale per crudi, battute al coltello e cotture rapide.
Vacche mature della filiera del Parmigiano Reggiano, allevate in Pianura Padana con un’alimentazione controllata. Una carne di carattere, dal sapore pieno, con un grasso che si presta molto bene alla frollatura.
Dal Nord Europa arriva Sashi, il marchio di carne premium di JN Meat, azienda danese con cui abbiamo un rapporto diretto e consolidato.
Vacche mature di razze nordiche — Ayrshire, Jersey, Holstein — selezionate per la marezzatura: una carne ricca e succosa, dal gusto intenso e riconoscibile.
In Galizia lavoriamo con Gutrei Galicia, specialisti nella selezione della carne di vacca gallega.
Rubia Gallega e Frisona Gallega da animali maturi: grasso giallo e profumato, un sapore profondo che la frollatura porta al massimo. Una delle carni più ricercate dalle steakhouse di tutta Europa.
Razze rustiche del nord del Portogallo, allevate in piccole realtà che rispettano i tempi degli animali. Carne saporita e di grande personalità.
Suino italiano selezionato per le preparazioni di ogni giorno e, per chi cerca qualcosa di unico, il Mangalitza: l’antica razza ungherese dal vello riccio, con un grasso morbido e saporito che ne fa una vera rarità.
Agnello e ovini selezionati, e una proposta di cacciagione per arricchire il menu con piatti di stagione.
Bresaola, slinzega della Valtellina, cecina spagnola di manzo stagionata e affumicata, würstel gourmet: specialità pensate per taglieri, antipasti e piatti d’autore.
Scriveteci: vi diciamo cosa è disponibile, vi consigliamo i tagli più adatti alla vostra cucina e vi diamo accesso al listino riservato.