Andrea Mantovani e Carlo Ferrando in Galizia, da Gutrei: piccole fattorie, pascoli atlantici e una selezione fatta capo per capo.
Perché una bistecca frollata ha più gusto ed è più tenera: cosa succede alla carne durante il dry aging, quali razze sono adatte e quanto frollare.
Sashi, in giapponese “marezzatura”: la carne danese di JN Meat, tre volte miglior produttore di bistecche al mondo. Perché il freddo la rende così speciale.
Dalla Galizia, tra Atlantico e Portogallo, una delle carni più ricercate d’Europa: chi la seleziona, come vivono gli animali e come portarla in tavola.