Consigli e cotture

Perché una bistecca frollata ha più gusto ed è più tenera: cosa succede alla carne durante il dry aging, quali razze sono adatte e quanto frollare.

Sashi, in giapponese “marezzatura”: la carne danese di JN Meat, tre volte miglior produttore di bistecche al mondo. Perché il freddo la rende così speciale.

Dalla Galizia, tra Atlantico e Portogallo, una delle carni più ricercate d’Europa: chi la seleziona, come vivono gli animali e come portarla in tavola.