Una carne si può scegliere da un listino. Oppure si può andare a vedere da dove viene. Per noi la seconda strada è l’unica possibile, ed è per questo che Andrea Mantovani e Carlo Ferrando, due dei tre soci di Mamameat, sono partiti per la Galizia.
Destinazione: Gutrei Galicia
Nel nord-ovest della Spagna, tra l’oceano Atlantico e il confine portoghese, dal 2007 i fratelli José Manuel e Miguel Ángel Gutiérrez selezionano e lavorano carne di vacca galiziana con la loro azienda, Gutrei Galicia. Un nome che in Italia era già arrivato sui banchi delle macellerie più attente, e che Andrea e Carlo volevano conoscere da vicino.
Toccare con mano
Il viaggio è servito a vedere di persona quello che rende questa carne diversa: piccole fattorie a conduzione tradizionale, vacche che di giorno pascolano all’aperto e la sera rientrano in stalla, un’alimentazione completata con orzo e mais coltivati dagli stessi allevatori.
E soprattutto il metodo di Gutrei: la selezione fatta capo per capo, direttamente sul posto, sia al pascolo sia nello stabilimento di sezionamento. Lo stesso approccio che guida il nostro lavoro: scegliere meno, ma scegliere meglio.
Due macellai, uno sguardo esperto
Andrea viene da una famiglia di macellai di Parma, dove il rapporto con la carne si tramanda di generazione in generazione. Carlo, a Genova, è stato tra i primi in Italia a credere nella frollatura e nelle razze rare, Rubia Gallega compresa. Due punti di vista diversi sulla stessa domanda: questa carne è all’altezza di quello che promette?
La risposta è oggi nella nostra selezione. Le carni galiziane di Gutrei, compresa la linea di punta Roxa d’Ouro, fanno parte della gamma Mamameat per ristoranti, steakhouse e macellerie.
Scopri la Rubia Gallega nella nostra selezione, oppure contattaci per disponibilità e tagli.