Descrizione
La Copertina di spalla (Cappello del prete o Paletta) è un muscolo dell’anteriore che presenta del collagene nella parte centrale. È un taglio molto marezzato che viene chiamato anche Top Blade se tagliato a fette.
È uno dei tagli più saporiti ed è morbida tanto quanto una costata o fiorentina.
CONSIGLIATO PER:
• Cottura su BBQ o piastra come Top Blade
• Brasati
• Bolliti
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