WAGYU
MAMA
WAGYUMAMA
La nostra selezione
Duecento anni di selezione. Nell’antichità le razze Wagyu venivano usate principalmente per il lavoro nei campi. Solo nella prima metà dell’Ottocento gli allevatori iniziarono a selezionarle per il consumo alimentare.
La carne di Wagyu, considerata da molti la più pregiata al mondo, ha una marezzatura che ricorda il marmo levigato: grassi insaturi distribuiti nello spessore delle masse muscolari, a differenza delle razze comuni che accumulano il grasso soprattutto all’esterno del muscolo.
Come vengono allevati i
Wagyu
Allevare le razze Wagyu non è da tutti. I metodi, frutto di secoli di tradizione, prevedono un’alimentazione molto ricca e uno stile di vita basato sul benessere animale, senza stress.
Sono questi accorgimenti a rendere la carne così prelibata: sapore dolce, note leggermente fruttate e il caratteristico umami, l’“aroma Wagyu”.
La sua unicità sta anche nella tenuta del sapore, che si conserva, a differenza di altre carni, anche a basse temperature.
Il Wagyu è una razza bovina di origine giapponese. Per secoli è stata usata nei campi e per il trasporto, e non è mai stata incrociata con altre razze: il suo patrimonio genetico è rimasto intatto.
A renderla speciale è la capacità di accumulare più grasso di qualsiasi altra razza tra le fibre del muscolo. Unita a un’alimentazione precisa e a un allevamento senza stress, questa caratteristica ne fa una delle carni più apprezzate al mondo.